{"id":921,"date":"2022-11-22T10:47:15","date_gmt":"2022-11-22T13:47:15","guid":{"rendered":"https:\/\/totalmix.ind.br\/?p=921"},"modified":"2023-01-17T11:25:49","modified_gmt":"2023-01-17T14:25:49","slug":"o-uso-do-co2-liquefeito-na-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalmix.ind.br\/en\/o-uso-do-co2-liquefeito-na-industria-alimenticia\/","title":{"rendered":"O uso do CO2 liquefeito na ind\u00fastria aliment\u00edcia"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea j\u00e1 provou alguma bebida gaseificada, provavelmente notou a presen\u00e7a significativa de in\u00fameras bolhas no l\u00edquido, n\u00e9? Inclusive, elas s\u00e3o respons\u00e1veis por algumas fun\u00e7\u00f5es indispens\u00e1veis no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de refrigerantes, \u00e1guas, cervejas, chopps, e at\u00e9 comprimidos efervescentes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quer saber como elas v\u00e3o parar l\u00e1 e por que s\u00e3o t\u00e3o importantes? Ent\u00e3o continue lendo que a gente vai te explicar tudo de um jeito simples e f\u00e1cil de entender.<\/span><\/p>\n

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AS BOLHAS FORAM COLOCADAS ALI\u00a0<\/b><\/p>\n

Atrav\u00e9s de um processo qu\u00edmico chamado carbonata\u00e7\u00e3o<\/strong>, que consiste na adi\u00e7\u00e3o de di\u00f3xido de carbono (CO2) na bebida. Essa mistura causa a dissolu\u00e7\u00e3o do g\u00e1s, que se dissolve no produto ficando em meio aquoso. Esse acr\u00e9scimo deve ser feito em baixas temperaturas para facilitar a dissolu\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria.<\/p>\n

Por isso, quando o refrigerante est\u00e1 gelado e a garrafa fechada, o g\u00e1s fica ali quietinho, dissolvido no l\u00edquido. Mas quando a garrafa \u00e9 aberta e a press\u00e3o diminui, as bolhas de gases se formam para sair o mais r\u00e1pido poss\u00edvel de dentro do recipiente.\u00a0<\/b><\/p>\n

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ELAS S\u00c3O MUITO IMPORTANTES NA IND\u00daSTRIA ALIMENT\u00cdCIA<\/b><\/p>\n

Afinal, \u00e9 esse processo que preserva o efeito <\/span>organol\u00e9ptico<\/b> do produto, que \u00e9 a percep\u00e7\u00e3o das propriedades visuais e funcionais pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, cheiro, textura e principalmente, o sabor.\u00a0<\/span><\/p>\n

Outro aspecto diferencial da carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 a sua capacidade de atrasar a prolifera\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias que diminuem o prazo de validade dos itens gaseificados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nesse processo o <\/span>g\u00e1s carb\u00f4nico <\/b>\u00e9 um agente criog\u00eanico essencial para conservar as caracter\u00edsticas dos alimentos, al\u00e9m de reduzir a necessidade da adi\u00e7\u00e3o intensiva de conservantes em produtos embalados e bebidas.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe um pouco mais sobre este composto e sua utilidade para a ind\u00fastria aliment\u00edcia, continue acompanhando nossas publica\u00e7\u00f5es para conhecer mais conte\u00fados relacionados a diversos segmentos do nosso dia a dia.\u00a0<\/span><\/p>\n

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