{"id":723,"date":"2021-09-29T10:21:12","date_gmt":"2021-09-29T13:21:12","guid":{"rendered":"https:\/\/totalmix.ind.br\/?p=723"},"modified":"2021-09-29T10:21:12","modified_gmt":"2021-09-29T13:21:12","slug":"fermento-biologico-x-fermento-quimico-qual-a-diferenca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/totalmix.ind.br\/en\/fermento-biologico-x-fermento-quimico-qual-a-diferenca\/","title":{"rendered":"Fermento biol\u00f3gico x Fermento qu\u00edmico: qual a diferen\u00e7a?"},"content":{"rendered":"

Seja no p\u00e3o do caf\u00e9 da manh\u00e3, no bolo do lanche da tarde ou no biscoitinho da ceia, o fermento est\u00e1 sempre presente em nossa rotina, exercendo um papel important\u00edssimo na <\/span>ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/b>. Mas voc\u00ea sabia que o <\/span>bicarbonato de s\u00f3dio<\/b> tem influ\u00eancia direta nisso tudo? Antes de entender a rela\u00e7\u00e3o desse composto t\u00e3o vers\u00e1til, precisamos primeiramente compreender a fermenta\u00e7\u00e3o em si.<\/span><\/p>\n

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A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 um fen\u00f4meno amplamente utilizado no segmento aliment\u00edcio (tanto industrial quanto caseiro) com apenas um objetivo: promover o crescimento da massa que est\u00e1 sendo preparada, de forma leve e uniforme. Para isso, existem dois tipos mais comuns de fermentos: <\/span>biol\u00f3gico<\/b> e <\/span>qu\u00edmico<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Fermento Biol\u00f3gico<\/b><\/p>\n

Esse tipo de fermento \u00e9 formado por uma grande quantidade de c\u00e9lulas de Saccharomyces cerevisiae, microrganismos vivos da classe dos fungos comumente chamados de <\/span>leveduras<\/b>. Ao entrar em contato com a massa, elas come\u00e7am um processo de alimenta\u00e7\u00e3o da glicose presente na farinha, e essa digest\u00e3o desencadeia a produ\u00e7\u00e3o de alguns compostos. Entre eles, est\u00e1 o g\u00e1s carb\u00f4nico, gerado em bolhas que provocam o crescimento da massa – \u00e9 por isso que ela fica com um aspecto \u201caerado\u201d.<\/span><\/p>\n

Esse processo de fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o r\u00e1pido, e ele \u00e9 interrompido quando a mistura \u00e9 colocada para assar, pois as leveduras acabam morrendo com o calor. Al\u00e9m disso, os fermentos biol\u00f3gicos podem ser encontrados em gr\u00e3os, tabletes ou em p\u00f3, e possuem dois tipos principais: fresco e seco.<\/span><\/p>\n

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Fermento Qu\u00edmico<\/b><\/p>\n

Esse \u00e9 o tipo mais usado, principalmente no meio industrial, e sua fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m precisa da obten\u00e7\u00e3o de g\u00e1s carb\u00f4nico (CO2) para que a massa cres\u00e7a, assim como o fermento biol\u00f3gico. Por\u00e9m, a grande diferen\u00e7a entre os dois \u00e9 a forma com que o CO2 \u00e9 produzido, e \u00e9 aqui que entra o nosso querido bicarbonato de s\u00f3dio!<\/span><\/p>\n

O fermento qu\u00edmico \u00e9 composto por uma combina\u00e7\u00e3o de <\/span>bicarbonato de s\u00f3dio<\/b> e algum tipo de \u00e1cido (sais \u00e1cidos\/\u00e1cidos org\u00e2nicos). Ao entrar em contato com a umidade da massa e com o calor do forno (aproximadamente 60\u00baC), uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica \u00e9 ativada e o bicarbonato se decomp\u00f5e, formando as bolhas de g\u00e1s carb\u00f4nico necess\u00e1rias para o crescimento da massa! Dessa forma, ele n\u00e3o precisa daquele \u201ctempo de descanso\u201d da massa que \u00e9 necess\u00e1rio quando se usa o fermento biol\u00f3gico.<\/span><\/p>\n

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